Des process de fabrication spécifiques assurent à cette catégorie, une grande diversité de produits. Constituée de viande et gras hachés, embossés en boyau, nos saucisses se différencient par leur mode d'élaboration : crues, cuites, étuvées, fumées, elles peuvent être à grains (ex : saucisses de Toulouse, fumées...) ou à pates fines (ex : saucisses de Francfort, Strasbourg...). A griller, mijoter ou simplement à réchauffer, la famille saucisserie est l'une des plus consommée.
