Le Jambon IGP BAYONNE : un produit de TERROIR, de TRADITION, d’HISTOIRE

Les mentions d’Origine reflets de savoir-faire et de qualité.

Le jambon de Bayonne est représenté dans le Top 3 des jambons tranchés d’Origine.

Le Jambon de Bayonne : une garantie d’origine, une qualité certifiée !

Jambon respectant un Cahier Des Charges strict et transparent, à toutes les étapes de son élaboration.

Les exigences du Jambon de Bayonne :

À tous les niveaux (élevage, abattage-découpe, salaison, distribution) le cahier des charges comprend un plan de contrôle rigoureux. Celui-ci inclut, entre autres, les spécificités suivantes :

Habilitation de tous les opérateurs qui participent à la filière Jambon de Bayonne.
Ensemble d’auto-contrôles réalisé par les opérateurs pour maîtriser leur production.
Contrôles internes à la filière par des techniciens du Consortium du Jambon de Bayonne.
Contrôles externes par des agents spécialisés d’un organisme certificateur indépendant.
La durée moyenne de fabrication d’un Jambon de Bayonne est de 9 à 12 mois.

→ Une filière totalement transparente à chaque étape de la production.